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核心提示:生活中大家都習慣把土豆做熟后趁熱吃,但有報道認為熟土豆要冷藏后食用才更健康,這種說法是有一定道理的。


  都說“眾口難調”,可是這個問題卻一點都難不倒土豆。在法國,土豆被稱作“地下蘋果”,土豆在歐美也享有“第二面包”的稱號,其所含的維生素是胡蘿卜的兩倍、大白菜的3倍、西紅柿的4倍,維生素C的含量為蔬菜之最,鈣、磷、鎂、鉀等礦物質含量也很高,尤其是鉀的含量,可以說在蔬菜類里排第一位。土豆還含大量的優質纖維素,有預防便秘和防治癌癥等作用。中醫認為土豆有和胃、調中、健脾、益氣的功效,常吃有益于身體健康。

  這么好的土豆,正確的吃法也很重要。生活中大家都習慣把土豆做熟后趁熱吃,但有報道認為熟土豆要冷藏后食用才更健康,這種說法是有一定道理的。

  土豆等薯類含有豐富的抗性淀粉,這種淀粉較其他淀粉難降解,在體內消化緩慢,食用后不會使血糖升高過快,有助于糖尿病人維持正常的血糖,并減少饑餓感,還有助于膽固醇和甘油三酯的排泄,減少血中膽固醇和甘油三酯的水平,可減少動脈粥樣硬化,并具有一定的減肥作用。土豆中的抗性淀粉含量高達75%,但其含量受到許多因素的影響,比如煮熟的熱土豆中僅含3%抗性淀粉,但是晾涼后,抗性淀粉含量又增加到12%。因此,熟土豆在冷藏后食用更健康。但需要提醒的是,對于胃腸不好及消化能力差的人,抗性淀粉并非完美無缺,應當少吃或不吃。

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